FOODEX WINE/SAKE

ワインの持つ柑橘類、白い花、ほのかなコリアンダーシードや白コショウの風味が、ホタテ貝の握り寿司に使用している調味料の塩、レモンの風味をカバーし、より華やかな印象を与える。

グレープフルーツのような柑橘系の香り、和梨、白い花、ほのかに枯葉、スモーク、ミネラルのようなニュアンスの風味が、醤油の風味を含んだ、サーモンのミネラル感を引き立て、ワインの味わいの優しくまろやかな第一印象によって、サーモンの脂肪分による甘味、旨みに調和する。

マグロの赤身は、鉄分を含むタンパク質のヘモグロビン、ミオグロビンによるもので、風味に鉄や赤い果実の印象を含んでいる。また、醤油にもイチゴ様の香りを感じるフラネオールを少量含んでおり、全体に赤系果実香を感じ、タンニンがソフトでシルキーな赤ワインとの相性が良い。

アルザスでは、豚や仔牛などの肉類とジャガイモ、ニンジンなどを煮込んだベックオフ（Beckeoffe）という料理に白ワインのピノ・グリを合わせる。ピノ・グリの柔らかな酸味、リッチな果実味、風味に感じる枯葉やスモーク、ほのかに白いスパイスなどの特徴が豚肉などの脂肪の風味に調和して、コクと同時に、芳醇さ、エレガントさを与える。

お好み焼きのソースに使用されている材料は、赤ワインの持つ果実香や甘苦い風味のスパイス香との相性が良い。そこで、ソースの甘味やマヨネーズを加えた油脂によるリッチ感が加わったお好み焼きに、風味上ソースとの相性が良い赤ワインを合わせることで、ワインの酸味によって余韻をより爽やかでエレガントな印象を与える。ただし、タンニンによる苦味やスパイシー感は、キャベツや豚肉の味わいに対して、ソフトで滑らかな方が良い。

フルーツの風味によく合う豚バラ肉を使ったお好み焼きを、醤油のみで、素材の風味をよりはっきりとさせる食べ方に、品種からのメロンやライチ、ラベンダーの花の香りを含んだオレンジタイプをセレクト。香りのペアリングに加え、ほのかな苦味がスパイス代わりとなり、料理の味わいを引き立てる。